穀類中的紅寶石
紅藜的蛋白質與牛肉相當,膳食纖維是地瓜的7倍,能夠促進腸胃蠕動;鐵質是菠菜的3倍補血補氣力;鈣質是牛奶的7倍能夠協助骨骼發育;甜菜色素則能抗氧化消炎,還含有9種必需胺基酸、多酚類及葉酸。
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台灣藜(學名:Chenopodium formosanum , 英文名:Red Quinoa)為莧科藜亞科藜屬之台灣原生種植物。傳統稱為紅藜,於2008年12月正名為台灣藜,是台灣原住民耕作百年以上的傳統作物,布農語稱為mukun,排灣語稱為djulis或tjulis,卑南語稱為duli,魯凱語稱為baae或ba'e,阿美語稱為kowal。其為一年生草本植物,植株生長強健、耐旱性極佳,而其中的穀粒被稱「料理界的紅寶石」,由屏東科技大學食品科學系教授蔡碧仁教授提名。因為現代人對健康養生越來越重視,所以開始在非台灣原住民帶推廣,聯合國也在2013年命名為「國際藜麥年」。
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用途
在台灣,紅藜為原住民傳統的糧食作物 ,多與稻米、糯米或芋頭共煮,成為粽子、竹筒飯,或供作釀造小米酒之用,而非原住民也開始把它與麵粉共煮,成為烘培和餐飲料理。目前在屏東(瑪家鄉)、臺東與花蓮地區原住民有栽種。 營養成分 紅藜之蛋白質含量高達14%,與小麥相當,為稻米的2倍;其膳食纖維高達14%,為燕麥的3倍,地瓜的7倍。礦物質含量方面,含鈣特別豐富,高達2,523 ppm,為稻米的42倍,燕麥的23倍;鐵質與鋅的含量也很高,分為地瓜的11倍與8倍。此外,紅藜也含有重要的硒與鍺元素,並具有全部九種高量人體無法自行合成的必需胺基酸,例如離胺酸(lysine)、纈胺酸和組胺酸等,其離胺酸為稻米的5倍,而離胺酸可幫助鈣質吸收,促進膠原蛋白合成,幫助抗體、荷爾蒙及酵素的製造等。另外含有甜菜紅素(Betacyanins)、甜菜黃素(Betaxanthins)、黃酮類(Flavonoids)等抗氧化物。紅藜也有很高的抗發炎效果。 |
台東紅藜散布在南迴山間,是原住民的傳統雜糧作物,籽實的基本營養成分特別豐富,約含有50%澱粉,含有優質蛋白質約14%,是稻米的2倍,並與小麥蛋白質含量相近,故可取代麵食,膳食纖維亦為14%,是燕麥的3倍、地瓜的6倍,亦可以充當素食者基本糧食來源。同時,紅藜具有豐富且為人體無法自行合成的必需胺基酸,例如離胺酸、纈胺酸和組胺酸等,這些是大多數穀類所欠缺,例如其離胺酸是稻米的5倍,因此所以米製品中若添加紅藜,可以補充人體必需胺基酸的不足,有助於人體進行鈣質吸收、促進膠原蛋白合成,利於體內抗體、賀爾蒙及酵素的製造,紅藜也含有達14%的高膳食纖維,目前尚未找到可與其相比的食物。故食用高量膳食纖維有預防便秘、降低膽固醇、抑制大腸癌發生等功能。紅藜不僅具機能性營養成分,也具有豐富澱粉與優質蛋白質可充當糧食來源,就今日全世界糧荒嚴重情形下,可考慮為替代性糧食來源。
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